1 mélange de salade

300g de gésiers

200g de lardons

1 petite boite de maïs

1 buchette de chèvre

sel, poivre

huile de colza

vinaigre balsamique

moutarde

1 échalote

1 gousse d'ail

Cuire les gésiers

Blanchir les lardons

Réserver

 Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre balsamique,

l'huile de colza, le sel, le poivre,

Ajouter les échalotes coupées et la gousse d'ail pilée

 Égoutter les maïs, les mettre dans la saladier

Les gésiers et les lardons refroidis

Mélanger

Préchauffer le four,

Mettre les tranches de chèvre sur un papier sulfurisé et passer au grill 5mn environ

Au moment de servir ajouter la salade vert

Mélanger bien

Disposer dans les assiettes

Ajouter le chèvre chaud

1 pâte feuilletée

2 tranches de jambon blanc fumé

gruyère râpé

poivre du moulin

thym

Préchauffer le four à 180°C

Dérouler une pâte feuilletée

Parsemer du gruyère râpé

Disposer le jambon

saler, poivrer

ajouter du thym

Rouler la pâte feuilleté sur elle même

Mettre au congélateur une dizaine de minutes

Au bout de ce temps couper des petits tronçons de 1cm

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisée

Cuire au four 10mn

1 bocal de griottes

3 oeufs

6 biscuits roses de Reims

40g de sucre

1 pot de mascarpone

cointreau ou grand marnier

Brisures de pistache

Égouttez les griottes en conservant le jus.

Mettre le jus dans une casserole avec les 20g de sucre et laissez frémir jusqu’à ce qu’il devienne un sirop,

Ajouter du grand marnier ou du cointreau.

Laissez refroidir.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs,

Montez les blancs en neige.

Fouettez les jaunes et le mascarpone avec le sucre au batteur.

Incorporez  les blancs en neige.

Coupez les biscuits roses de Reims,

Les tremper dans le sirop et les déposer au fond du verre.

Mettre une couche de crème, puis une couche de griottes et une autre couche de crème.

Décorez avec des griottes,

Nappez de sirop et de quelques brisures de pistache.

240 g de riz  rond italien
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
1 verre de  vin blanc sec
1 marmite fond de veau Knorr
80 g de parmesan Reggiano
30 g de beurre frais
6 cuillères à soupe d'huile d'olive 
 

Faire chauffer une marmite de fond de veau Knorr dans 300ml de vin blanc jusqu'à dissolution.

Porter à ébullition le bouillon de volaille.

Éplucher et ciseler finement l'oignon blanc.

Éplucher et hacher l'ail.
 
Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse,

ajouter l'oignon ciselé et faire suer à  feu doux.

Ajouter le riz, le faire légèrement dorer  pendant 5 minutes en remuant sans cesse, ajouter l'ail.
 
Déglacer au vin blanc.

Laisser réduire à sec, mouiller juste à hauteur avec le mélange le bouillon,

et faire cuire avec un léger frémissement, en remuant toujours.

Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller de nouveau juste à hauteur et poursuivre la cuisson,

sans cesser de remuer.

Renouveler l'opération cinq fois.
 
Après 14 minutes, incorporer  le beurre, l'huile d'olive restante puis le parmesan râpé.
 
Verser le risotto dans un moule à cake en silicone
 
Verser sur le dessus un demi verre de bouillon de volaille.
 
Mettre au four à 200°c  pendant 5 à 6 minutes.

A la sortie du four, badigeonner avec le restant du fond de veau.

140 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 citron

60 g de beurre

4 œufs

160 g de sucre

1 yaourt à la grecque

1 sachet de sucre vanillé

du sucre glace

50 g d’amandes mondées

15 cl de crème liquide

50 g de sucre

Préchauffer le four à 180° 

 Faire fondre le beurre au micro ondes

Mélanger la farine et la levure.

Dans un autre saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé

Ajouter le mélange farine-levure aux œufs blanchis

Incorporer ensuite le beurre fondu, le yaourt, les zestes et le jus du citron

Verser la pâte dans un moule silicone (moule tablette flexipan pour moi)

Cuire au four 30 minutes environ.

Pendant la cuisson, faire griller les amandes à sec et les concasser grossièrement.

Mélanger la crème liquide, et le sucre.

Ajouter les amandes.

Sortir le gâteau du four, le démouler,

le mettre sur une plaque à pâtisserie

Le recouvrir du glaçage et le remettre au four 15 minutes environ.

Laisser tiédir le gâteau

Saupoudrez de sucre glace

12 champignons

150g de fromage frais type St Moret

sel poivre

ciboulette

3 tranches de fromage à raclette

Préchauffer le four à 200°C

Nettoyer les champignons et retirer les queues, les reserver.

Broyer les queues au thermomix et ajouter deux champignons

Ajouter le saint moret

saler, poivrer ainsi que la ciboulette

Farcir les champignons de cette préparation

Disposer les champignons dans un plat

Couper une tranche de fromage en 4,

mettre un petit morceau sur chaque champignon

Passer au four 15 minutes

1 boite de fond d'artichaut (environ 5)

100ml de crème fraiche épaisse

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

du basilic ciselé

sel, poivre du moulin

1 crevette / verrine

1 fruit de la passion

1/2 jus de citron

1 cuillère a café d'huile d'olive

sel, poivre

ciboulette

échalotes

jus de fruit de la passion

Égoutter les fonds d'artichauts pendant 3heures

les mixer avec la crème fraîche, sel, poivre, huile d'olive, jus de citron

ciselez le basilic et l'ajouter a la mousse

Décortiquer et couper les crevettes en morceaux.

Éplucher et tailler très finement l'echalote,

Extraire la chair du fruit de la passion et l'ajouter

ainsi que la ciboulette, l'huile d'olive, sel, poivre, 2 cuillères de jus de fruit de la passion

Mélanger l'ensemble.

Déposer à la poche à douille la mousse d'artichaut dans le fond des verrines, puis le mélange de crevettes.

Préparer des pipettes de jus de fruit de la passion et les insérer dans les verrines

Servir très frais.

1 feuille de gélatine  

3 jaunes d'oeufs  

50 g de sucre semoule  

250 ml de crème liquide  

1 expresso  

20 ml de whisky + 1 cuillère à soupe de sucre   

250 ml de crème liquide  

100 ml de Baileys  

2 cuillères à soupe de sucre    

du whisky en pipette 

des grains de cafés au chocolat

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  

Faire chauffer le whisky avec le sucre puis ajoutez-y le café.

Verser sur le mélange sucre/oeufs tout en continuant de fouetter.

Transvaser l'ensemble dans la casserole,

ajouter la crème liquide  

Faire cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.

Ajoutez la gélatine essorée et mélanger  au fouet.

Verser dans les verrines et faire prendre au frais au minimum 2 heures.  

Mélanger tous les ingrédients de la chantilly au Baileys et placez-les dans un siphon.

Dresser la chantilly sur chaque crème au café,

glisser une pipette de whisky dans chaque verrine

et décorer de grains de café au chocolat.

de grains de café au chocolat.

100 g de sucre ou 50 g de stevia

100 g de beurre fondu

100 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 œufs

1 petite boite d'ananas au sirop

caramel liquide

du rhum brun

Préchauffez le four à 180°C

Versez le caramel dans le fond d'un moule silicone

Ajouter les tranches d'ananas

Faire fondre le beurre

Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit très onctueuse.

Incorporer les œufs puis la levure et la farine tamisée

 Verser cette pâte dans le moule silicone

Faire cuire à four moyen 30 minutes environ.

Démoulez sur un plat de service lorsque le gâteau est refroidi

Arrosée d'un mélange de rhum et de sirop d'ananas.

300 g de crevettes roses decortiquées  

400 g de saumon frais  

70 g de mie de pain sans croûte  

3 oeufs  

30 g de beurre fondu  

100 g de crème fraîche épaisse  

1 botte de ciboulette  

 sel, poivre  

    Préchauffer le four à 170°C  

    Placer 16 crevettes dans le fond du moule (moule tablette FLEXIPAN) ou tout autre moule  

    Hacher le saumon.  

    Faire fondre le beurre au micro onde.  

    Dans un saladier, imbiber le pain de mie avec le lait puis l'écraser à la fourchette.  

    Dans le bol du thermomix (ou autre robot) mélanger les oeufs, le saumon haché, le beurre fondu refroidi, ainsi que le mélange pain de mie/lait, l'ensemble doit être homogène.  

    Ajouter le reste des crevettes et la ciboulette  

    Saler, poivrer.  

    Garnir le moule avec le mélange.  

    Cuire 25 mn au four à 170°C.  

    Laisser reposer quelques minutes avant de démouler  

    recette Guy Demarle

1 pâte feuilletée

1 pot de tapenade noire

100g de gruyère râpé

de l'origan

Étaler la pâte feuilletée,

la garnir de tapenade, recouvrir de gruyère et parsemer d'origan

rouler

mettre au congélateur  10mn

faire des tranches, les déposer sur une feuille de silicone

mettre au four 10mn à 180°C,

si ce n'est pas assez doré prolonger la cuisson en surveillant

1 bûchette de chèvre

6 tranches de serrano

un peu de beurre fondu

confit d'oignons au pain d'épices

découper les feuilles de filo en carré de 8cm

poser une premiere feuille de filo

la badigeonner de beurre fondu

déposer une demi tranche de serrano

répéter l'opération 4 fois

etaler du confit d'oignons

ajouter des tranches de chèvre

puis 2 tours de poivre du moulin

passer au four 7 à 8 mn a 180°

puis sous le grill a surveiller les fours

3 petites pommes

80g de farine

110g de beurre mou

120g de sucre

2 oeufs

10 caramels au beurre salée de guérande

20cl de crème liquide

1/2 sachet de levure

pépites de caramel

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre très légèrement au micro onde

Ajouter le sucre,et les oeuf, puis la farine, et la levure

Battre l'ensemble au fouet

Couper des dés de pommes épluchées et les ajouter

Mélanger bien

verser l'ensemble dans des moules de votre choix

cuire 15 mn a 180°C

pendant ce temps faire fondre les caramels avec la crème liquide

Sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir , les démouler

servir nappés de caramel et de pépites de caramel

Pour une douzaine de verrines

2 mangues

32 crevettes cuites

6 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 bouquet de coriandre

2 citrons verts

sel et poivre

piment de Cayenne

100g d'olives vertes dénoyautées

2 gousses d'ail

2 cuillères a soupe d'huile d'olives

1 filet de jus de citron

5 feuilles de basilic

1 cuillère a soupe de poudre d'amandes

sel et poivre

Couper les olives et les déposer dans un mini hachoir,

ajouter l'ail et le basilic,

il faut broyer mais conserver des petits morceaux

mettre dans un saladier , ajouter l'huile , le citron, la poudre d'amndes, sel, et poivre

Mélanger bien.

Servir avec des croûtons

Recette Marmiton

 4 pommes

4 oeufs

200g de sucre

25g de beurre fondu

75g de lait

1/2 sachet de levure

150g de farine

60g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 170°C.

Éplucher et couper les pommes en lamelles.

Battre les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu et le lait puis mélanger..

Incorporer la levure, la farine et la poudre d'amandes tamisées ensemble.

Mélanger les lamelles de pommes à la préparation et verser le tout dans le moule.

Cuire environ 30 à 35 minutes à 170°C.

Démouler lorsque le gateau est un peu refroidi

Recette Guy Demarle

14 noix de St Jacques(sans corail)  

1 citron vert  

3 cuillères à soupe d'huile d'olive  

3 cuillères à soupe de lait de coco  

6 pincées de curry  

ciboulette  

sel, poivre  

    Rincer les noix de St Jacques et sécher les,  

    les coupés en dés  

    Presser le citron  

    Dans un saladier, mélanger l'huile avec le lait,  

le jus de citron, le curry et la ciboulette ciselée  

    Saler poivrer  

    Ajouter les St Jacques  

    Laisser mariner au frais  

    Répartir dans des ramequins

1 pâte feuilletée

2 pommes

calvados

sucre glace

confiture de pêches (ou autres)

Éplucher et évider les pommes,

les couper finement et les mettre dans une casserole avec du calvados

laisser bouillir

égoutter.

dérouler la pâte feuilletée

découper des bandes de 5 cm de large, les tartiner d'une fine couche de confiture.

déposer les tranches de pommes sur la moitié supérieure de la pâte

replier l'autre moitié de la pâte sur elle-même et rouler.

cuire dans des moules à muffins 40minutes 180°C

Saupoudrer de sucre glace

100 g de lardons

4 endives

de la cassonade

1 pâte feuilletée

un peu de beurre

2 cuillères de miel

2 cuillères de vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 180°C 

Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur

Dans une sauteuse, mettre un peu de beurre puis les endives et les faire revenir doucement à l'etouffée une dizaine de minutes,

au bout de ce temps, ajoutez le vinaigre balsamique et le miel. 

Saler et poivrer  

Disposer les endives dans le fond d'une tourtière

saupoudrer de cassonade

Ajouter les lardons cuits 5mn au micro-onde

dérouler la pâte feuilletée

Enfourner 25 à 30mn

Attendre 5mn avant de démouler la tatin.

180g de farine

100 g de cassonade

1 oeuf

100 g de beurre à température ambiante

1 paquet de sucre vanillé

150 g de pépites de pralinoise

60g de pépites de chocolat noir

1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Dans saladier, mélanger le beurre avec la cassonade et un paquet de sucre vanillé

Ajoutez l’oeuf.

mélanger.

Incorporer la farine et la levure, puis les pépites de pralinoise et de chocolat

Sur du papier cuisson, déposer des petits tas de pâte à l’aide d'une cuillère.

espacer suffisamment car en cuisant , les cookies vont s'etaler.

Enfourner 10 à 12 mn

A la sortie du four, déposer les cookies sur une grille.

1 barquette de poulet kébab

6 billes de mozzarella

1 petite poignée de gruyère

1 oeuf

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel, poivre

2 disques découpés dans une pâte brisée

Préchauffer le four à 180°C

Piquer les disques et les disposer sur le moule silicone

Déposer des morceaux de poulet kébab

ainsi que les billes de mozzarella recoupées en deux

du gruyère râpé

Mélanger l'oeuf, la crème, le sel et le poivre

Renverser sur les disques garnis

Mettre au four 20mn

1 paquet de conchiglioni (compter 5 pâtes/personnes)

250g de viande hachée de boeuf

200g de viande hachée de veau

1 boite de champignons

1 pot de sauce barilla "Pesto pomodori e cipolla"

poivre, thym

gruyère râpé

Faire revenir les viandes sans matières grasses dans une sauteuse

Ajouter les champignons émincés, le pot de sauce , le poivre et le thym

Laisser 3mn sur la plaque de cuisson

Cuire les conchiglioni dans une grande quantité d'eau salée

Suivre les indications du paquet pour le temps de cuisson

Les égoutter

Les détacher les unes des autres

Farcir chaque conchiglioni de farce

Les ranger dans un plat en silicone de préférence

si il reste de la sauce, l'allonger avec un peu de crème liquide et la déposer sur le dessus du plat

Parsemer de gruyère

passer au grill (240°C) 7 à 10min

1 seiche

1 boite de concentré de tomates

2 jus de citrons

3 tomates

1 boite de coeurs d'artichauts

olives noires (facultatif)

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

2 cuillères d'huile d'olive

persil

sel, poivre

Nettoyer la seiche

La cuire à l'autocuiseur pendant 15mn

L'égoutter, lorsqu'elle est refroidie, la couper en morceau,

Faire revenir la seiche dans l'huile d'olive avec le concentré de tomates, ajouter les jus de citrons, sel, poivre

Dans un saladier, couper les tomates en dés, ajouter les olives noires, les coeurs d'artichauts,

l'oignon rouge, l'ail, le persil, ajouter la seiche et la sauce,

Mélanger bien, Mettre au frais

5 pommes type jonagold

200g de farine

120g de cassonade 

2 oeufs 

50g de beurre

100ml de lait 

1 sachet de levure chimique

3 cuillères à soupe de rhum

1 pincée de cannelle 

1 pincée de sel

Pour le crème à l ancienne 

60g de beurre 

1 oeuf

50g de sucre

Préchauffer le four à 160°C

Faire fondre le beurre au micro onde

Dans un saladier, mettre la farine et la levure, ajouter les oeufs et mélanger,  

Ajouter le lait, le beurre fondu, le sucre et le sel, puis la cannelle, le rhum et la moitié des pommes pelées et épépinées et coupées en lamelles

Mélanger bien.

Verser dans un moule couronne

Couper le reste des pommes en lamelles et les ranger sur le dessus de la pâte. 

Cuire 25 mn

Au bout de ce temps verser  la crème à l'ancienne sur le dessus et prolonger la cuisson de 20mn

Démouler .

1 barquette de tomates cerises

1 boite de thon au naturel égouttée

1 oeuf dur

sel, poivre,

2 cuillères à soupe de mayonnaise

2 cuillères à soupe de crème fraîche

persil, ciboulette

Laver les tomates cerises,

Couper un chapeau coté opposé a la tige et les évider,

Les retourner 1/4 heure sur du papier absorbant

Mélanger le thon, l'oeuf dur coupé en morceaux, la mayonnaise, la crème fraîche,

le sel, le poivre,  la ciboulette et le persil ciselés

Fourrer les tomates cerises avec le mélange

Réserver au frais jusqu'au moment de servir