150 ml de lait tiède

150 ml d'eau

1cuillère a café et demie de sel fin

500 g de farine blanche

1 oeuf

1 sachet de préparations pour pate à pain "demarle"

Mettre tous les ingrédients (suivre l'ordre énoncé) dans la machine à pain

selectionnner  le programme pâte (environ 1h30)

Sortir la pâte de la cuve, sur le plan de travail fariné, façonner huit boules

Les disposer dans un moule en silicone

Humidifier légèrement la surface à l'aide d'un pinceau

Déposer différentes graines (pavot, sésame, cumin, tournesol)

Laissez lever une deuxième fois dans un endroit chaud environ 1/2 h.

Cuire à 200° 40mn

Recette trouvée sur le blog de Dé à Coudre

200 g de chocolat en morceaux

150 g de beurre

4 oeufs

50 g de farine

175 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

800g de coques fraiches

1 verre de muscat

1 c de whisky

5 baies

2 echalotes

beurre

Laver les coques

Les faire ouvrir dans une cocotte

les decoquiller

Éplucher et hacher  les échalotes ,

les faire revenir dans le beurre, les échalotes doivent devenir translucides

saler, poivrer

Ajouter les coques

faire chauffer 5mn

Arroser de muscat (un demi verre) et une cuillère de whisky

laisser réduire jusqu' a ce que le liquide soit évaporé

Préparer des toasts

Répartir les coques et les échalotes dessus

Déglacer la poêle avec un demi verre de  muscat

Puis verser sur les toasts

un mélange de jeunes pousses

300 g de rumsteck

2 carottes

une petite poignée de cacahuètes non salées

quelques tomates cerises

6 cuillères à soupe d'huile de noix

1 cuillère à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 pincée de gingembre

1 cuillère à soupe de sucre

2 gousses d'ail

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de noisettes, le vin blanc, la moutarde, sel, poivre et persil 

Griller les cacahuètes dans une poêle sans matières grasses

réserver 

Couper la viande en tranches fines et la faire revenir (un aller retour dans la poêle suffit) 

Faire des lamelles avec un econome dans les carottes 

Disposer la salade dans l'assiette 

Ajouter les lamelles de carottes, les tomates cerises, les cacahuètes et la viande

Je me suis inspirée d'une recette du blog Péché de Gourmandises

250g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate

1/4 de cuillère à café de sel

100g de flocons d'avoine

200g de pépites de chocolat

100g de sucre roux

100g de sucre blanc

125g de beurre pommade

1 gros oeuf

Préchauffez le four à 180°c
Dans un saladier, versez la farine, le bicarbonate, la levure, le sel, les flocons, les pépites, les sucres,

ajoutez 125g de beurre pommade, 1gros oeuf battu Mélangez et formez des boules.

Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

enfournez 13 à 15 minutes

1 chou fleur  

3 pommes de terre moyennes

15cl de crème liquide(facultatif)

1 marmitte de bouillon à la poule

1/2 chorizo

quelques dés de jambon

sel, poivre

huile d'olive

pour la vinaigrette:

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

sel, poivre

Laver le chou fleur et prélever les bouquets

éplucher les pommes de terre, les laver et les couper

dans un autocuiseur faire revenir les légumes avec l'huile d'olive 

pendant quelques minutes

ajouter 1,5l d'eau et une cocotte de bouillon

mettre sous pression lorsque ça siffle

laisser cuire 15mn

mixer la soupe

ajouter de la crème liquide (facultatif)

saler, poivrer

préparer la vinaigrette

couper le chorizo en rondelles puis en 2,

mettre sur une assiette filmée,

faire cuire 2mn au micro onde

servir le velouté

ajouter le chorizo et les dés de jambon

agrémenter à souhait de vinaigrette au sésame

inspiré de la recette de masterchef et modifiée

1 tete de porc

2 langues de porc

1 bouquet de persil

5 gousses d'ail

sel, poivre

vinaigre blanc

1 oignon

thym

Mettre la tête et les langues dans une cocotte d'eau et de vinaigre

Rincer

Remettre la tête et les langues dans la cocotte avec un oignon  et du thym

Porter a ébullition, baisser le feu et laisser cuire 3h environ

Sortir la tête et les langues  du bouillon,

Laisser refroidir un peu

Détacher les morceaux de viande, les couper grossièrement

Laver le persil, et le hacher

Ajouter l'ail pressé

Mélanger la viande avec le persil, l'ail, saler, poivrer 

Mettre dans une terrine

Recouvrir de bouillon 

Laisser refroidir

Mettre au frais

1 bar/personne

1 citron/personne

sel, poivre

sauce au beurre blanc

faire lever les filets de bars par votre poissonnier

les rincer et secher

les disposer sur du papier cuisson

saler poivrer

ajouter des zestes de citron vert

et le jus des citrons verts

mettre au four 20mn à 200°C

servir avec des pommes de terre grenaille et une sauce au beurre blanc

600g de basse côte

5 carottes

6 pommes de terre

des cornichons 

1 oignon rouge

sel, poivre

3 oeufs durs

cuire la viande à l'autocuiseur pendant 30 mn

        Puis les pommes de terre et les carottes à l'autocuiseur ou au micro onde

cuire des oeufs durs

lorsque la viande est refroidie, l'effilocher, la mettre dans un saladier,

ajouter les carottes coupées en morceaux, et  les rondelles de pommes de terre,

 ainsi que l'oignon rouge,

assaisonner avec une vinaigrette de vote choix

mélanger

    ajouter les oeufs durs sur la salade

1/2 sachet de gourmandises "pains"

250g de farine

160g d'eau à 35°C

Mélangez la farine et la moitié du sachet de préparation (12g) pour pâtes à pains

Ajoutez l'eau tiède à 35°c puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrissez la pâte au thermomix pendant 4 minutes

Laissez-la reposer à température ambiante 20 minutes

Fariner le plan de travail, mettre la pâte en forme

la deposer sur du papier sulfurisé

laisser reposer 40mn a température ambiante

au bout de ce temps, inciser le pain, et l'humidifier

préchauffer le four à 230°C

mettre au four à 230°C pendant 10mn puis baisser à 180°C pendant 20 à 25minutes

extrait du livre "le pain"

125g de noisettes en poudre

50g de sucre en poudre

4g de levure chimique

1 oeuf

1/2 cuillère a café d'extrait de vanille

1 blanc d'oeuf

50g de noisettes concassées

Dans un saladier, mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la levure

Former un puits au centre et y mettre l'oeuf et l'extrait de vanille

Mélangez bien

Préchauffer le four à 180°C

Huilez vos mains, prélevez de petites portions , formez des petites boules

Battre légèrement le blanc d'oeuf à la fourchette

Enduisez les boules a l'aide d'un pinceau,

puis les roulez dans les noisettes concassées

Déposez les boules sur du papier sulfurisé

Enfournez 15mn

Laissez refroidir avant de servir

recette issue du livre "pâtisseries orientales" mini larousse

20cl d'eau

200g de sucre

25cl de kriek

le jus d'un citron

1 blanc d'œuf

1 sachet de stabilisateur Demarle

Faire bouillir l'eau avec le sucre afin d'obtenir un sirop.

Laisser refroidir le sirop puis incorporer la kriek, le jus de citron, et le blanc d'œuf.

Fouetter pendant 4mn

Verser la préparation dans la sorbetière, laisser turbiner pendant 40mn

Recette issu du livre

30 recettes ch'ti et du Nord à la bière

600g de carottes

40 cl de bouillon de viande

30 cl de crème liquide

sel poivre

paprika

Mélanger 10 cl de crème liquide avec un peu de de sel et du  poivre,

Verser dans le siphon.

Mettre au réfrigérateur

Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Les faire cuire 20 minutes dans le bouillon.

Mixez avec 20 cl de crème liquide afin d'obtenir un velouté onctueux et sans grumeaux.

Laissez refroidir

 Placez 1 à 2 heures au réfrigérateur

Remplir les verres 

Répartir la chantilly 

Parsemer de paprika

500g de haricots blancs secs  

6 cuisses de canard  

150g de poitrine coupés en carrés de 2cm  

1 palette fumée coupée en gros morceaux  

1 boite de tomates pelées  

sel, poivre  

4 gousses d'ail  

1 oignon  

2 carottes  

1 bouquet garni  

Faire tremper les haricots depuis la veille,

    Le lendemain, mettez-les dans le faitout, recouvrir avec 1 litre d'eau, et cuire 2 heures  

    Égoutter les haricots,

Faire revenir les viandes dans une sauteuse sans ajouter de matière grasse  

    Couper les carottes en rondelles  

    Dans la mijoteuse, repartir les viandes, les haricots,  

    les carottes, les oignons, l'ail, le bouquet garni,  

    le sel, le poivre et une boite de tomates concassées    

    Ajouter de l'eau  

    Couvrir  

    Régler sur "low" pendant 8heures environ  

    Accompagner de pommes de terre  

    On peut varier les viandes:  

    canard, mouton, saucisse de toulouse, saucisson frais....

135 g de miel liquide

135 g de cassonade

180 ml de lait

110 g de farine

1 c. à café de levure

65 g de beurre

1 c. à café d' épices pour pain d'épices

150 g de sucre

2 c. à café d'epices pour pain d'epices

Préchauffer le four à 180° C.

Faire chauffer le lait, le miel et le sucre dans une casserole à feu doux

en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit fondu.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Mélanger la farine, la levure, les épices et la levure au robot jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Verser le mélange liquide tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse et homogène.

Ajouter l'oeuf et mélanger 1 à 2 min au fouet électrique.

Répartir la préparation dans les moules  et faire cuire 20-25 min.

Vérifier la cuisson avec un pique en bois.

Démoulez les minis cakes

Mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette creuse.

Passer sans attendre les minis cakes dans le sucre aux epices.

Laisser refroidir complètement sur une grille.

300g de farine

1 sachet de levure de boulanger

1 cuillère à café de sel

1 œuf

65ml de lait

50g de sucre

55g de beurre mou

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

1 cuillère à soupe de rhum 1 cuillère à café d’arôme vanille

1oeuf battu avec un peu de lait pour la dorure

Mettre dans l'ordre : le rhum, la vanille, la fleur d'oranger, le beurre, le lait, l’œuf,

la crème fraiche, le sel, le sucre, la farine et la levure dans la cuve de la MAP.

Programme « pâte levée » de la MAP ( durée 1H30).

Sortir la pâte,

la poser sur un plan de travail fariné,

former une boule et la mettre dans un moule silicone.

Laisser monter la pâte, elle doit doubler de volume (environ 1h) ,

pour que ça soit plus rapide, mettre dans la four à 40°C.

Badigeonner le dessus avec l’œuf battu et le lait

Cuire à 180 °C pendant 30 minutes

175 g de farine

150 g de sucre en poudre

100 g de beurre

2 oeufs

1 demi sachet de levure chimique

30 g de cacao en poudre

Préchauffez le four à 180°c (th. 6).

Faites fondre le beurre au micro onde

Mélangez le beurre et le sucre au batteur  jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant vigoureusement.

Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées puis le cacao en poudre.

Mélangez bien.

Déposez la préparation en petits tas sur une feuille de papier de cuisson,

mettez au four et laissez cuire pendant 10 min.

À la sortie du four, laissez refroidir les petites coques ainsi obtenues.

Déposez le nutella sur la moitié des coques et rassemblez les deux parties du whoopie.

1 darne d'espadon  

2 échalotes  

persil  

le jus d'un 1/2 citron  

1 avocat  

6 tomates cerises  

3 cuillères de vinaigre balsamique  

3 cuillères d'huile d'olive  

sel, poivre  

    Couper l'espadon en dés  

    Laver le persil et le couper  

    Eplucher et couper l'échalote  

    Couper l'avocat et l'arroser de jus de citron  

    Laver les tomates cerises, couper les en 4  

    Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients  

    Saler, poivrer  

    Répartir les tartares dans des ramequins  

    Mettre au frais jusqu'au moment de servir

1 queue de lotte

300g de crevettes

de l'armagnac

sel, poivre

1 boite de tomates concassées

farine

huile d'olive

1 oignon

Laver la queue de lotte,

La sécher, fariner et poivrer

Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse, mettre l'oignon coupé

Au bout de 5 mn

Déposer la lotte de préférence coupée en tronçons

La faire légèrement dorée

Puis l'armagnac et flamber

Reserver le poisson 

Ajouter la boite de tomates concassées et un peu d'eau si nécessaire

Saler, poivrer, et parsemer de piment d'espelette

Laisser mijoter 10mn 

Remettre la lotte pour 15mn 

Au bout de ce temps

Ajouter les crevettes et prolonger la cuisson de 5 à 7 mn

On peut ajouter 2 cuillères a soupe de crème fraîche

servir avec des tagliatelles ou du riz

6 pêches  

    2 tomates  

    1 cuillère a café d'huile d'olive  

    1 cuillère a café de vinaigre de xerès  

    sel, poivre blanc  

    6 feuilles de basilic  

    une petite branche d'estragon  

    Pelez les pêches et retirer le noyau  

    Pelez les tomates et extraire la chair (il ne doit pas y avoir de pépins)  

    Mettre dans le thermomix avec le sel, le poivre, l'huile d'olive, le vinaigre,les feuilles de basilic lavées et quelques feuilles d'estragon  

    Mixez une petite minute  

    Rectifiez l'assaisonnement si besoin

2 bananes  

    350ml de lait  

    10cl de crème fraîche  

    120g sucre  

    1/2 sachet d'éclats de daims  

    2 sachets de stabilisateur demarle  

    Éplucher les bananes  

    Mixer tous les ingrédients dans le thermomix  

    Verser le mélange dans la sorbetière  

    Programmer 25mn  

    au bout de 20mn, ajouter les éclats de daims  

    Répartir dans un bac à glace ou dans des moules silicone....

1 kg de citron vert  

1 litre de rhum  

500 g de sucre de canne  

1 gousse de vanille  

    Prelevez les zestes de citron,

laisser macérer dans le rhum pendant 24h,  

    Presser les citrons, ajouter 10cl d'eau, 500g de sucre et la vanille et porter à ébullition 1mn.  

    Incorporer les deux mélanges et filtrer,  

    Laisser reposer 15 jours.

8 huitres n°3

creme fraiche

chapelure

piment espelette

gruyere rapé

Faire ouvrir les huîtres au micro onde pendant 3 mn 

retirer la coquille du dessus

Couper les huîtres de leur pied

retirer le jus

Ajouter 1 cuillère à café de crème fraîche

un peu de vin blanc

de la chapelure

et le gruyère

Mettre au four 5 à 7 mn en position grill moyen

4 grosses pommes de terre à chair fondante    

Huile d’olive    

Sel fin  

    Préchauffez votre four à 200°C  

    Lavez les pommes de terre  

    Séchez-les  

    puis piquez-les d’une dizaine de coups de fourchette afin qu’elles n’éclatent pas durant la cuisson.  

    Badigeonnez-les avec de l’huile d’olive puis parsemez-les d’un peu de sel fin.  

    Déposez-les sur une feuille de silicone  

    puis enfournez pour environ 1 h 15  

    On peut garnir les pommes de terres de differentes préparations:  

    fromage frais / ciboulette  

    fraomage frais / champignons  

    Lardons  

    Magrets.....

  Avec cette dernière recette de l'année,

 je viens vous souhaiter un bon réveillon et

une très bonne Année 2013

la recette des macarons aux chocolats se trouvent sur le site de Pure Gourmandise

bien respecter les étapes de pure Gourmandise....

pour une réussite totale (faire vieillir les blancs d'oeufs 3 jours au frais et les sortir 1h avant la réalisation de la recette)

Assouplir 100g  foie gras avec 2 cuillères à soupe de confiture de poires (pour 20 macarons)

bien malaxer l'ensemble

Garnir à la poche à douille environ 1h avant de déguster