1 pate feuilleté

quelques tranches de magret de canard seché

une petite tranche de gorgonzola

1 oeuf

crème liquide epaisse

poivre

Découper des cercles dans la pâte feuilleté

les disposer dans les alvéoles,

au fond de chaque alvéole, mettre une demi tranche de magret et un petit morceau de gorgonzola

préparer un appareil avec la crème, l'oeuf et le poivre

verser un peu de ce mélange dans chaque tartelette

mettre au four 20mn a 210°C , surveiller la cuisson.

100g de boursin

3 pétales de tomates séchées

1feuille de gélatine

100ml de crème liquide

10g de noisettes hachées

sel, poivre

Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes, l'essorer.

Mélanger les noisettes avec le boursin et les pétales de tomates séchées 

Chauffer 100ml de crème,

ajouter la gélatine essorée a la crème.

Mélangez la préparation Boursin/noisettes/tomates séchées et la crème 

Préparer le siphon avec le reste de crème

l’incorporer à la préparation.

Saler, poivrer, ajouter la ciboulette

Garnir les empreintes

mettre au congélateur

Déposer les amuses bouches sur des tranches de concombres

ou sur des sablés, garnir de zestes de citron

Je me suis inspirée de la recette de Puce Bleue

500 g de pâtes

3 courgettes

quelques tomates cerises

3 gousses d'ail

2 échalotes

basilic frais ou congelé

5 c. à soupe d'huile d'olive

250 g de crevettes roses

piment d'espelette

sel et poivre

Coupez les courgettes en tranches fines.
Émincez l’ail et les échalotes
 
Cuire les pâtes
 
Faites rissoler les échalotes et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile.
Ajoutez les courgettes, faites les revenir 5 mn.
Salez, poivrez et mettez une pincée de piment d’espelette.
Ajoutez les tomates, les crevettes et les pâtes.
Réchauffez et parsemez de basilic
 ajouter des copeaux de parmesan.

Recette issu d'un paquet de Barilla

4 andouillettes

3 échalotes

20g de beurre

2 pommes

50cl de cidre

poivre du moulin

2 cuillères a soupe de crème fraîche

1 cuillère a soupe de moutarde a l'ancienne

1 cuillère à soupe de fond de veau

Faire revenir les échalotes coupées finement dans du beurre

lorsqu'elles sont légèrement colorées, les réservées.

Ajouter les andouillettes dans la sauteuse, retirer la pellicule qui les entourent,

Couper les pommes en quartiers, les ajouter, ainsi que 250 ml de cidre, poivrer

laisser cuire 20mn à couvert doucement.

Au bout de ce temps, retirer l'integralité de la sauteuse,

déglacer avec le cidre restant, ajouter la crème fraîche, la moutarde, et le fonds de veau.

cuire environ 10mn jusqu'a ce que la sauce soit bien crémeuse.

servir.

1 pate brisée

de la fourme d'ambert

des lamelles de magrets sechés

1 oeuf

2 cuilleres a soupe de creme fraiche

sel, poivre

herbes de provence

Préchauffer le four a 180°C

Découper des ronds avec un decoupoir dans une pate brisée

disposer les ronds dans les empreintes mini tartelettes.

préparer le mélange oeuf, sel, poivre

déposer une tranche de magret decouennée, puis de la fourme enfin ajouter une petite cuillère à café du mélange.

saupoudrer d herbes de provence.

mettre au four à 180°C pendant 15 à 20minutes

vinaigre balsamique

huile d'olives

sel, poivre

des dés de gruyère

mâche

1 tranche de jambon braisé

Préparer la marinade avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, sel, poivre

ajouter les dés de gruyère

laisser mariner 1h au minimum

Couper le jambon braisé en lanieres de 2cm environ, deposer la mache

ajouter un dés de gruyere

rouler l'ensemble , et mettre sur des pics

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

300g de linguine

1 petit sachet de moules congelées

2 grosses poignées de champignons

3 gousses d'ail

piment de cayenne

basilic surgelé

20cl de crème liquide épaisse

80g parmesan

100g mozzarella râpée

Faire décongeler les moules

Mettre l'huile d'olive et l'ail dans une poêle, cuire doucement 2 minutes.

Ajouter les moules, le basilic et une pincee de piment de cayenne, et les champignons,

si besoin ajouter un peu d'huile d'olive, faire suer.

Puis mettre la crème liquide et les fromages,

porter à ébullition, mélanger jusquàa ce que les fromages soient complètement fondus.

en parallèle, cuire les pâtes, les égoutter, et les mélanger à la préparation.

Si la sauce parait trop épaisse , mettre un peu d'eau de cuisson des pâtes.

10 radis

1/2 citron vert

1 fromage blanc à 0%

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

1 échalote

2 cuillères a soupe de fromage de chèvre frais

sel, poivre

couper les radis en 2

éplucher l'echalote

mixer l'ensemble dans un mixeur à herbe

il doit rester quelques morceaux, la préparation ne doit pas être lissée.

Dans un saladier, mélanger les radis, l'echalote, le fromage de chèvre, le fromage blanc, la moutarde, le sel, et le poivre et le jus du citron vert.

Ajouter de la ciboulette fraîche coupé finement.

Tartiner sur du pain frais ou grillé.

150gr de farine
50gr de beurre légèrement fondu au micro onde
1 oeuf
70gr de cassonade
1 pomme
5 abricots secs
1cuillère à café de levure

Préchauffer le four thermostat 6

Peler la pomme, l'évider et la couper en morceaux,

la cuire 3mn au micro onde, ajouter la cassonade

Mélanger la farine, la levure, l'oeuf, le beurre, et la pomme cuite sucrée

Couper les abricots en petits dés et les ajouter à la préparation.

Déposer des tas sur une toile silpat

Cuire thermostat 5 envrion 20min suivant votre four.

500 g de fraises

2 cuillères à soupe de jus de citron

180g de sucre semoule

2 jaunes d'oeuf

20 cl de crème fraîche

400 ml de lait entier

2 sachets de stabilisateur guy demarle

Laver les fraises. Écraser-les avec le jus de citron, le lait, le sucre et le jaune d'oeuf. Mélanger bien la purée de fraises avec la crème fraîche et ajouter les 2 sachets de stabilisateur afin d'obtenir une préparation homogène.

Mettre dans la sorbetière

une pâte sucrée
2 citrons
150 g  de sucre
2 oeufs entiers + 2 jaunes
20 cl de crème fraîche

Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
50 g de sucre
1 pincée de sel

 

Préchauffer le four th 6 (180°c)

Garnir une tourtière avec une pâte sucrée et la piquer,

cuire à blanc 15 mn

Fouetter la crème, les oeufs entiers, les jaunes et le sucre,lorsque le mélange est homogène, incorporer le zeste des citrons ciselés

et leur jus

Retirer le fond de tarte du four

Le remplir de la crème au citron

Enfourner de nouveau et cuire 35 mn

Retirer la tarte du four et augmenter la température en réglant le thermostat sur 7 (210°c)

Préparer la meringue

Fouetter les blancs avec une pincée de sel, lorsqu'ils sont montés en neige, versez le sucre en pluie, continuer de fouetter jusqu'a ce que la neige soit ferme
verser sur la tarte et replacer au four 7 mn jusqu'a ce que la meringue change de couleur.

on peut aussi colorer la meringue avec un chalumeau

320g de farine T45

10g de levure fraîche 

250g d'eau tiède 

8g de sel 

Mettre la levure dans l'eau tiède et attendre, une minute avant de délayer. 

Dans un cul de poule, mélanger la farine et le sel, ajouter le mélange d'eau et de farine. Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. 

Couvrir d'un linge humide  pendant 1h30 ou plus. 

Au bout de ce temps, mettre de la farine sur le plan de travail, diviser la pâte en deux et la façonner en deux boudins. 

Préchauffer le four à 240°C

Poser une feuille de papier cuisson sur le moule à baguettes, mettre les boudins dans les alvéoles. 

Entailler les baguettes avec une paire de ciseaux ou au couteau. 

Enfourner et ayant verser la moitié d un verre d'eau dans le lèchefrite.  Cuire environ 25mn. A la sortie du four, faire refroidir sur une grille. 

1 pâte  brisée

6 tranches  de raclette

6 tranches de bacon

2 oeufs

3 grosses cuillères  à soupe de crème  épaisse

1 cuillère à soupe de moutarde

Sel, poivre, muscade

Foncer un moule avec une pâte brisée 

Déposer le fromage à raclette puis le bacon

Mélanger les oeufs, la crème,  la moutarde, sel poivre et la muscade

Repartir sur la tarte.

Cuire 25 à 30mn à 210°C

65g de beurre 

105g de sucre glace

40g de farine

65g d amandes

1 citron

2 blancs d oeufs

Quelques amandes effilées 

Préchauffer le four à  200°C

Faire fondre le beurre au microonde 

Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.

Ajouter le beurre fondu et le jus de citron.

A la fourchette battre les blancs, les ajouter à la préparation ainsi que les zestes de citron.

Mélanger

Répartir dans les moules à mi hauteur.

Saupoudrer d'amandes effilées,  enfourner, cuire 15 mn.

A la sortie du four, attendre le refroidissement  pour démouler.

Recette trouvée sur le blog de pure gourmandise

1/2 chou blanc

1 poignée de raisins blonds

du gruyère

des noix de cajou non salée

1 oignon rouge

sel, poivre

persil

huile de colza

vinaigre balsamique

moutarde

Faire une sauce dans un saladier avec l'huile de colza, le vinaigre balsamique,

la moutarde, le sel, et le poivre

Couper le chou en lanières, le gruyère en dés, l'oignon en lamelles

ajouter les raisins et  l'oignon coupé finement

Concasser les noix de cajou et les ajouter à la salade

Mélanger l'ensemble

Parsemer de persil frais

40g de sucre

40g de cassonade

190g de speculoos

100g de lait 

50 g de beurre

Introduire les sucres et les speculoos dans le bol du thermomix 15 sec vitesse 9

Ajouter le beurre et le lait 50°C vitesse 3 pendant 4mn

Mettre en pot

Se conserve 3 semaines au réfrigérateur

Je pense réduire un peu la quantité de sucre

1 barquette de filets de canard

1 mangue

2 tomates

1 bocal d'asperges vertes

1 salade

vinaigre balsamique

huile de colza

sel,poivre

1 echalote

Disposer de la salade dans le fond de l'assiette

couper les tomates et les poser sur l'assiette, ainsi que les asperges égouttées

peler une mangue et la couper en morceaux, 

parsemer les morceaux sur la salade,

ajouter les tranches de filets de canard sur l'assiette

faire une vinaigrette avec de la moutarde, du vinaigre balsamique, de l'huile de colza, sel, poivre et échalotes

4 encornets

150g de chorizo

1/4 de chou

3 échalotes

1 gousse d'ail

3 cuillères à soupe de persil ciselé

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Plongez les encornets dans de l'eau bouillante, égouttez-les, puis laissez-les refroidir.

Découpez le chou en petits morceaux et le faire revenir 10mn dans de l'huile d'olive.

Coupez le chorizo et les échalotes en dés.

Ajoutez les au reste de la préparation et faire revenir l'ensemble pendant quelques minutes.

Salez et poivrez.

Farcir les encornets avec cette préparation et fermer l'enconrnet avec un petit pique en bois

cuire à la poêle 10mn dans un peu d'huile d'olive, l'ail et le persil

recette Grand Frais

2 pâtes feuilletées

200g de poudre d´amandes

120g de beurre

180g de cassonade 

2 œufs entiers

1 jaune d´oeuf

2 cuillères a cafe de lait

2 louches de rhum brun

1 fève 

Faire fondre légèrement le beurre 30 secondes au micro ondes

ajouter les œufs, puis la cassonade , mélangez bien.

incorporez la poudre d'amandes et le rhum, mélangez.

déroulez une pâte feuilletée

versez le mélange en laissant un bord non rempli de 1,5 cm

ajoutez une fève.

mélangez le jaune et le lait, étalez au pinceau sur la 2ème pâte feuilletée.

glisser la 2eme pâte feuilletée sur l´ensemble.

faire des stries avec le dos d un couteau,

mettre 10mn au réfrigérateur

pendant ce temps, préchauffez le four à 180°c

mettre au four pendant 40mn.

2 pâtes feuilletées 

2 tranches de jambon fumé

1 pot de pesto rouge

Gruyère râpé

1 jaune d'oeuf 

Préchauffer le four à 210°C

Déroulez une pâte feuilletee et la garnir de pesto rouge , ajouter les tranches de jambon ainsi que de gruyère râpé. 

Recouvrir d'une pâte feuilletee.

Découper la pâte pour lui donner une forme de sapin 

Faire des entailles horizontales et torsader

Au pinceau étaler du jaune d oeuf

Mettre au four 20 à 30mn à 210°C

On peut varier la garniture : pesto vert , saumon fumé,  jambon cru, persillade.....

6 pêches

2 tomates

1 cuillère à café d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre de xerès

sel, poivre blanc

6 feuilles de basilic

une petite branche d'estragon

Pelez les pêches et retirer le noyau

Pelez les tomates et extraire la chair (il ne doit pas y avoir de pépins)

Mettre dans le thermomix avec le sel, le poivre, l'huile d'olive, le vinaigre,les feuilles de basilic lavées et quelques feuilles d'estragon

Mixez une petite minute

Rectifiez l'assaisonnement si besoin

1 oignon

150g de chorizo tranchés

50g de saucisson a l'ail coupés en dés (ou des saucisses type kancki)

150 g de crevettes décortiquées

1/4 de l de bouillon de poulet

100g de riz long

sel, poivre

2 petites cuillères de gingembre

1/2 petite cuillère de curcuma

1/2 petite cuillère de paprika

1 jus de citron

huile

Faire blondir l'oignon dans un peu d'huile, le mettre de côté,

Ajouter le chorizo, le saucisson , de l'huile si nécessaire, et faire dorer à feu doux, mettre de côté

Verser dans la poêle, la moitié du bouillon et avec une spatule, racler le fond et mélanger pour déglacer le fonds de cuisson

Ajouter le contenu de la poêle au reste du bouillon et réserver

faire chauffer le reste de l'huile dans le wok, y verser le riz et le faire légèrement dorer pendant une 10ene de minutes.

Ajouter le bouillon, l'oignon, le chorizo et le saucisson

Porter a ébullition, saler et poivrer,

Ajouter le gingembre, le paprika,le curcuma et le jus de citron

Mélanger, mettre un couvercle et maintenir 15mn à ébullition lente.

Ajouter les crevettes et faire cuire encore 5 mn jusqu'à absorption complète du bouillon

Garnir avec quelques crevettes.

1 pâte sablée

10 abricots

2 oeufs

100g de sucre roux

2 grosses cuillères à soupe de pâte de pistache

120g de poudre d'amande

100g de beurre

quelques éclats de pistaches

5 cuillères à soupe de confiture d'abricots

Foncer un moule à tarte avec une pâte sablée, au préalable, huiler et fariner le moule, cuire à blanc 15mn à 180°C

Pendant ce temps, faire fondre le beurre au micro onde, ajouter le sucre, la poudre d'amande, les oeufs et la pâte de pistache et mélanger bien.

Laver et couper les abricots en 2 et encore en 2.

Au bout des 15 mn de cuisson de la pâte,

déposer la crème amandine pistachée dans le fond du moule,

ranger les abricots et remettre au four 25mn environ à 180°C.

Quand la tarte est refroidie, verser 5 cuillères à soupe de confiture dans une casserole, passer au chinois

et avec un pinceau , étaler la confiture sur la tarte, parsemer d'éclats de pistache.

1 barquette de tomates cerises

1 boite de thon au naturel égouttée

1 oeuf dur

sel, poivre,

2 cuillères à soupe de mayonnaise

2 cuillères à soupe de crème fraîche

persil, ciboulette

Laver les tomates cerises,

Couper un chapeau coté opposé à la tige et les évider,

Les retourner 1/4 heure sur du papier absorbant

 Mélanger le thon, l'oeuf dur coupé en morceaux, la mayonnaise, la crème fraîche,

le sel, le poivre,  la ciboulette et le persil ciselés

 Fourrer les tomates cerises avec le mélange

 Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

150g de noix de coco

1 blanc d'oeuf

30g de sucre

115g de crème fraîche

1 pot de lemon curd

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger la noix de coco, le blanc d'oeuf, le sucre et la crème fraîche

Déposer une cuillère à café de ce mélange dans le fond des moules tartelettes

Ajouter une demie cuillère de lemon curd

 puis remettre un peu de mélange précèdent

Mettre au four à 180°C pendant 7/8 minutes