1 boudin noir

1 boudin blanc

2 pommes

1 cuillère a soupe de sucre

un peu de beurre

sel poivre

Pelez les pommes et les couper en fins quartiers.

faire fondre un peu de beurre avec le sucre et faire cuire les pommes en laissant légèrement caraméliser.

Éplucher le boudin noir, émietter la chair et faire cuire avec un peu de beurre

Retirer la peau du boudin blanc ,

faire des rondelles et les passer a la poêle de chaque coté

Repartir le boudin dans le fond des verrines à la poche a douille

puis une couche de pommes

Mettre la rondelle de boudin sur un pique

recette pour 6 à 8 verrines

100 g de sucre

100 g de beurre fondu

100 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 œufs

1 petite boite d'ananas au sirop

caramel liquide

Préchauffez le four à 180°C

Versez le caramel dans le fond d'un moule silicone

Faire fondre le beurre

Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit très onctueuse.

Incorporer les 3 œufs puis la levure et la farine tamisée
Ajouter les morceaux d'ananas coupé en petits morceaux
Verser cette pâte dans le moule silicone

Faire cuire à four moyen 30 minutes environ.

Démoulez sur un plat de service lorsque le gâteau est refroidi.

J'ai vu cette recette sur le blog de Nuage de lait,

que j'ai suivi à la lettre sauf pour la chicorée.

pour la brioche:

120 gr de lait  

40 gr de sucre semoule  

1 Oeuf entier  

1 pincée de Sel  

40 gr de beurre coupé en dés  

300 gr de farine type 45  

7 gr de levure sèche 

la garniture :

20 gr de beurre  très mou  

15 gr de beurre fondu  

30 gr de vergeoise brune  

30 gr de raisins secs  

Rhum brun

Sucre glace

Mettre les raisins secs à macérer dans du rhum, les raisins doivent etre tous recouverts.

Mettre tous les ingrédients de la brioche dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre donné dans la liste puis lancer le programme "Pâte" uniquement et laisser lever 45 mn.  

Sortir la pâte de la cuve et la déposer sur un plan de travail fariné, dégazer, former un boule et étaler en un rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.   

Travailler le beurre pommade et badigeonner  l'ensemble de la pâte avec ce beurre aromatisé et parsemer les raisins.

Rouler le rectangle sur lui-même puis le couper en deux dans le sens de la longueur.

Tresser les deux bandes de pâtes sans trop serrer et former une couronne en rejoignant chaque extrémité.

Poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume dans un endroit tiède.  

Préchauffer le four à 180°C  

Badigeonner de beurre fondu et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir sur une grille.  

Saupoudrer de sucre glace avant de servir

et je me suis inspirée du faconnage de Just Love cooking

135 g de miel liquide

135 g de cassonade

180 ml de lait

110 g de farine

1 c. à café de levure

65 g de beurre

1 c. à café d' épices pour pain d'épices

150 g de sucre

2 c. à café d'épices pour pain d'épices

Préchauffer le four à 180° C.

Faire chauffer le lait, le miel et le sucre dans une casserole à feu doux

en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit fondu.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Mélanger la farine, la levure, les épices, le beurre à température ambiante et la levure au robot jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Verser le mélange liquide tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse et homogène.

Ajouter l'oeuf et mélanger 1 à 2 min au fouet électrique.

Répartir la préparation dans les moules  et faire cuire 20-25 min.

Vérifier la cuisson avec un pique en bois.

Démoulez les minis cakes

Mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette creuse.

Passer sans attendre les minis cakes dans le sucre aux épices.

Laisser refroidir complètement sur une grille.

1 pâte brisée  

5 tranches de fromage à raclette  

5 pommes de terre moyenne  

200 g de lardons  

2 oignons  

sel, poivre, ciboulette  

    Éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur.  

    Préchauffer le four pendant 10mn à 200°C  

    Faire revenir les lardons et ajouter l'oignon,  

    Lorsque les pommes de terre sont cuites, les couper et  les disposer dans le fond d'un moule de votre convenance (moule tablette de chez Demarle pour moi)  

    Ajouter les lardons et les oignons, puis les tranches de fromage à raclette (adapter le nombre de tranches en fonction de la grandeur du moule), poivrer, saler et saupoudrer de ciboulette.  

    Dérouler la pâte brisée sur la préparation  

    Mettre au four environ 35mn.  

1 pâte feuilletée  

1 sachet de surimi râpé  

3 oeufs  

4 cuillères à soupe de creme fraîche  

sel, poivre, persil  

    Cuire une pâte feuilletée à blanc  

    Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche, sel, poivre, persil  

    Ajouter le surimi râpé  

    Verser le tout sur la pâte feuilletée  

    Cuire 30 à 40 minutes à 200°C

1 pâte brisée ou feuilletée  

1/2 rollot  

4 endives  

20g de beurre  

150g de lardons  

de la vergeoise  

 poivre  

    Préchauffer le four à 200°C  

    Couper les endives en rondelles, les faire suer dans une sauteuse avec le beurre  

    elles doivent être légèrement colorées, saupoudrer de la vergeoise  

    Ajouter les lardons et les faire dorer. 

    Dans le fond d'une tourtière, déposer le mélange endives/lardons  

    Couper des tranches de rollot et les disposer sur le mélange  

    Dérouler la pâte et cuire au four à 200°C pendant 35 mn.  

    Attendre une 10ene de mn avant de démouler la tarte.

1 pâte brisée  

1 courgette  

des restes de poulet rôti  

1 pot de sauce salsa  

mozzarella  

beurre  

sel,poivre  

    Préchauffer le four à 200°C  

    Nettoyer une courgette et découper de fines rondelles  

    Faire fondre un petit morceau de beurre dans une sauteuse, ajouter la courgettes, elles doivent fondre doucement et être légèrement colorées,  

    Ajouter le poulet, et 4 cuillères a soupe de  sauce salsa  

    Mélanger bien.  

    Déposer le mélange dans une tourtière,  

    Couper des tranches de mozzarella et les poser sur les courgettes  

    Dérouler une pâte brisée  

    Mettre au four à 200°C pendant 30 mn

150g de farine  

    3 œufs  

    50 cl de lait  

    4 tranches de jambon blanc  

    250g de champignons  

    250g d'échalotes  

    50 g de beurre  

    25 cl de crème fraîche épaisse  

    75 g d'emmental râpé  

    sel et poivre.  

    Préparez la pâte à crêpe avec la farine,les œufs entiers,  

    le lait et une pincée de sel,  

    laissez reposer pendant 20 minutes.  

    Préparer  la duxelle: épluchez les champignons,les échalotes et hachez-les menu .  

    Dans un premier temps, faire fondre les échalotes avec le beurre à feu doux pendant 30 minutes,  

    ajoutez les champignons , mélangez l'ensemble et faire mijoter pendant 10 minutes.  

    Retirez du feu ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche,  

    sel poivre et mélangez le tout.

Faites les crêpes, garnissez chaque crêpe avec une demi tranche de jambon ,  

    1 cuillère et demi à soupe de duxelle,  

    roulez l'ensemble, mettre la ficelle dans un ravier légèrement beurré,  

    nappez chaque ficelle avec le reste de crème fraîche  

    et saupoudrez avec le fromage râpé.  

    Faire gratiner au four pendant 8 à 10 minutes ,  

    servir chaque ravier frémissant

500g de farine 

300g d'eau

7g de farine type briochin 

10g de sel

Introduire l'eau et la levure dans le bol du thermomix programmez 2min à 37° vit2

Ajouter la farine et le sel programmez 3min30 en fonction ėpi

Retirer la pâte du bol du thermomix, la déposer dans un récipient couvert d'un torchon,  laisser lever une heure.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte,  réformer une boule , déposer dans une cocotte  chemiser d'un papier cuisson.

Humidifier légèrement la pâte,  grigner,  fariner.

Fermer la cocotte et l'Introduire dans le four froid.

Programmer le four à 240°C pendant 50 minutes

8 citrons verts  

400g de sucre en poudre  

3/4 de litre d'eau  

1 sachet de stabilisateur Guy Demarle  

    Faire bouillir l'eau avec le sucre en poudre  

Prélever le zeste de 3 citrons et les ajouter

    Laisser refroidir la préparation  

    Presser les 8 citrons , récupérer le jus  

    Ajouter le jus au mélange sucre/eau  

    Filtrer  

    Dissoudre un sachet de stabilisateur  

    Laisser reposer 15mn au réfrigérateur  

    Mettre dans la sorbetière 25mn

crevettes

1 petite boîte d'ananas

noix de coco râpé

huile d'olive

miel

Préchauffer le four à 180°C

Décortiquer les crevettes

Enfiler un morceau d'ananas, une crevette et terminer par un morceau d'ananas

Préparer une marinade avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de miel

Répartir la marinade sur les brochettes

Saupoudrer de noix de coco

Enfourner à 180°C pendant 15mn

1kg de prunes jaunes dénoyautées

800g de sucre en poudre

1 sachet de vitpris

Mettre les prunes en morceaux dans une bassine à confiture avec le sucre pendant une  nuit,

le lendemain, prélever 3 cuillère a soupe de sirop, réserver

Mettre a chauffer et atteindre l'ebullition,

Ajouter le sachet de vitpris au sirop, mélanger

le verser sur les fruits,

Maintenir l'ebullition pendant 7 à 8 mn

Juste avant de mettre en pots, mixez les fruits

Mettre en pots et fermer

4 tranches de foie gras  

4 tranches de pain d'épices  

1 belle poire  

20g de beurre  

5 cl de porto rouge  

2 c à café de sucre poudre  

    Lavez et pelez la poire,

la couper en tranches épaisses.  

    Faire fondre le beurre dans la poêle,

y faire dorer les tranches en saupoudrant de sucre,

les faire compoter quelques instants.  

    Pendant ce temps, faites griller légèrement les tranches de pain d'épices au four.  

    Retirez les tranches de poires

et déglacer avec le porto afin d'obtenir un jus parfumé.  

    Déposez sur la pain d'épice, les tranches de poire et une tranche de foie gras sur laquelle vous déposerez un filet de jus de cuisson au porto.  

    Servir avec un gewurtraminer. 

7 citrons  

1 litre d'alcool à 90°C  

600g de sucre  

1 litre d'eau minérale  

    laver et secher les citrons.  

    recuperer les zestes des citrons et les faire macerer dans un litre d'alcool pendant une semaine.  

    au bout de ce temps, faire bouillir un litre d'eau, ajouter le sucre puis laisser refroidir.  

    Filtrer le melange zeste/alcool, ne conservez que l'alcool et le mélanger au sirop.  

    Le limoncello se conserve au congélateur, il peut etre consommé en apéritif ou digestif.

1magret

gros sel

thym

5 baies ou poivre

Nettoyer le magret,  

laisser la partie graisseuse,  

disposer le magret dans un recipient en plastique, le recouvrir entierement de gros sel,  

 ajouter du thym,  

recouvrir d'un linge et laisser 24h.  

Au bout de ce temps, rincer le magret sous l'eau froide,  

éponger le magret,  

le couvrir d'un mélange de 5 baies OU  de poivre  

mettre le magret dans un linge propre, et le laisser au repos 3 jours dans le bac du refrigérateur.  

Vous pouvez le consommer en fines tranches à  l'apéro ou avec une salade périgourdine.

Presser les citron

Eplucher les gousses d'ail et écraser-les dans un presse-ail.
Verser le yaourt dans un bol.

Ajouter la menthe, l'ail, le paprika, un peu de sel et de poivre

et 4 cuillères à soupe de jus de citron

Mélanger
Coupez les blancs de poulet en morceaux

Les mettre dans un plat creux et verser dessus la moitié de la préparation au yaourt.

Couvrir le plat et  le placer au réfrigérateur.

L'autre moitié de la sauce servira à deguster les brochettes

Quand la viande a mariné 2 heures,

Enfiler les morceaux de poulet sur les piques à brochettes
Allumer le grill du four

faire cuire les brochettes pendant 6 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Servir avec la sauce au yaourt.

Presser les citron

Eplucher les gousses d'ail et écraser-les dans un presse-ail.
Verser le yaourt dans un bol.

Ajouter la menthe, l'ail, le paprika, un peu de sel et de poivre

et 4 cuillères à soupe de jus de citron

Mélanger
Coupez les blancs de poulet en morceaux

Les mettre dans un plat creux et verser dessus la moitié de la préparation au yaourt.

Couvrir le plat et  le placer au réfrigérateur.

L'autre moitié de la sauce servira à deguster les brochettes

Quand la viande a mariné 2 heures,

Enfiler les morceaux de poulet sur les piques à brochettes
Allumer le grill du four

faire cuire les brochettes pendant 6 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Servir avec la sauce au yaourt.

1 litre de bon jus de pommes

1 sachet de vitpris

1kg de sucre

Versez le jus de pommes dans une marmite

Ajoutez le sucre et

le sachet de vitpris

Portez à ébullition , maintenir l'ébullition pendant 6 à 8mn

Laissez refroidir

Mettre en pots

Pour les gourmands à consommer avec du fromage de chèvre frais .....

200g de raisins secs bruns.     200g d'abricots secs.     200g de pruneaux dénoyautés     100g de sucre en poudre. - 60cl de rhum brun. -     10cl de limoncello  

    Coupez les abricots et les pruneaux en dés  

    Mettez le sucre, 10cl d'eau dans une casserole  

    Chauffez doucement en remuant de temps en temps.  

    Quand le sucre est complètement dissous, laissez bouillir 5 minutes.  

    Ajoutez le rhum brun et les fruits,  

    puis faites repartir l'ébullition à feu très doux.  

    Couvrez et laissez refroidir.  

    Ajouter le limoncello.  

    Mettez en bocal et fermez.  

    Laissez macérer au moins 48 heures avant de consommer.  

    Vous pourrez conserver la préparation de fruits macérés au rhum pendant 3 à 4 semaines au réfrigérateur.

2 blancs d’oeufs  

1 pincée de sel  

150 g de sucre en poudre  

175 g de poudre d’amande  

1 cuillère à café d’extrait d’amande amère liquide ou liqueur d'amaretto  

Préchauffer le four à 200°C.   

Dans un bol, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.

Ajouter ensuite le sucre en poudre en 3 fois et continuer de battre jusqu’à obtenir des blancs pas trop fermes.

Incorporer alors délicatement la poudre d’amande et l’extrait  amande amère liquide ou liqueur d'amaretto.  

j'ai réduit les quantités de moitié (ce qui représente tout de même une 40ène de gourmandises)  

et j'ai mis les petits tas dans des caissettes de présentation avant de les enfourner.

1 pâte feuilletée

Quelques grandes rondelles de chorizo

gruyère râpé

poivre

herbes à pizza

Dérouler la pâte

Déposer les rondelles de chorizo,  le gruyère, le poivre et les herbes à pizza

Rouler la pâte et découper des tranches

Mettre au four sur une toile de cuisson 15mn à 210°C

1 kg de coings

400g de sucre

1litre dl'alcool de fruits

1anis étoilée 

2 oranges

Peler les coings et les couper en morceaux 

les mettre dans une jatte avec un litre d'alcool de fruits, le sucre, les oranges coupées et l'anis

laisser macérer un mois 

filtrer

mettre en bouteille