1 oeuf / personne

1 tranche de raclette/personne

1 petite tranche de jambon cru/personne

sel, poivre

de la crème liquide

Déposer le jambon cru dans le fond des cocottes

ajouter le fromage a raclette coupé en dés

Puis de la crème liquide

Remettre une couche de jambon et de fromage

Casser un oeuf sur le dessus 

Saler, poivrer

Passer au four 10mn environ à 180°c

foie gras

4 noix pilées grossierement

100g de sucre

10 cl de vin sucré (sauternes......)

Préparation du caramel:

faire fondre 100 g de sucre avec 10 cl vin sucré

Façonner une boulette de foie gras

la rouler dans le caramel,

puis dans les noix pilées

Mettre sur un pique en bois 

la recette des  Macarons se trouvent sur le site de Pure Gourmandise 

bien respecter les étapes de Pure Gourmandise.... 

pour une réussite totale (faire vieillir les blancs d'oeufs 3 jours au frais et les sortir 1h avant la réalisation de la recette)

Assouplir du fromage frais,

insérer des morceaux de saumon coupés très finement 

Mettre dans une poche à douille et remplir

positionner une lamelle de saumon sur le dessus

Mettre la coque du dessus

600g de carottes

40 cl de bouillon de viande

30 cl de crème liquide

sel poivre

paprika

Mélanger 10 cl de crème liquide avec un peu de de sel et du  poivre,

Verser dans le siphon.

Mettre au réfrigérateur

Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Les faire cuire 20 minutes dans le bouillon.

Mixez avec 20 cl de crème liquide afin d'obtenir un velouté onctueux et sans grumeaux.

Laissez refroidir

 Placez 1 à 2 heures au réfrigérateur

Remplir les verres 

Répartir la chantilly 

Parsemer de paprika

  Avec cette dernière recette de l'année,

 je viens vous souhaiter un bon réveillon et

une très bonne Année 2013

la recette des macarons aux chocolats se trouvent sur le site de Pure Gourmandise

bien respecter les étapes de pure Gourmandise....

pour une réussite totale (faire vieillir les blancs d'oeufs 3 jours au frais et les sortir 1h avant la réalisation de la recette)

Assouplir 100g  foie gras avec 2 cuillères à soupe de confiture de poires (pour 20 macarons)

bien malaxer l'ensemble

Garnir à la poche à douille environ 1h avant de déguster

Pour 12 huitres

75 g de rollot

15 cl de crème liquide

1 blanc de poireau

1/2 verre de vin blanc

une noisette de beurre

poivre 5 baies

du gruyère râpé

Ouvrir les huîtres  4mn au micro onde

les détacher de leur coquille et  les déposer sur du papier absorbant.

Pendant ce temps,

Émincer très finement un poireau

le mettre dans une casserole avec le vin blanc et le  beurre

il doit être légèrement doré

Il ne doit plus rester de liquide dans la casserole.

Faire fondre le rollot avec la crème liquide

ajouter du poivre 5 baies et l'emincé de poireau

Remettre les huîtres dans leur  coquille et les garnirent.

Déposer les huîtres dans un plat allant au four.

Ajouter un peu de gruyère râpé

Mettre au four position grill (240°C)  pendant 4 minutes.

1 boudin noir

1 boudin blanc

2 pommes

1 cuillère a soupe de sucre

un peu de beurre

sel poivre

Pelez les pommes et les couper en fins quartiers.

faire fondre un peu de beurre avec le sucre et faire cuire les pommes en laissant légèrement caraméliser.

Éplucher le boudin noir, émietter la chair et faire cuire avec un peu de beurre

Retirer la peau du boudin blanc ,

faire des rondelles et les passer a la poêle de chaque coté

Repartir le boudin dans le fond des verrines à la poche a douille

puis une couche de pommes

Mettre la rondelle de boudin sur un pique

recette pour 6 à 8 verrines

1pavé de saumon/personne

de la fondue de poireaux

sauce au beurre blanc

Cuire le saumon au four 20mn

Préparer du riz nature

Ajouter la fondue de poireaux

St jacques poêlées

Sauce au Beurre blanc

Inspirée par la recette de MAMOUNETTE

2 belles tranches de potiron

3 pommes de terre moyennes

30g de beurre

300 g de viande de boeuf haché

150 g de lardons fumés

1 oignon

2 gousses d'ail

persil

parmesan (ou gruyère)

Retirer la peau du potiron

le couper en gros morceaux

Peler les pommes de terre, les laver

Cuire les pommes de terre et le potiron a l'autocuiseur

Egoutter le potiron

Faire une purée en y ajoutant un peu de beurre

saler poivrer

Faire revenir l'oignon dans une sauteuse

Ajouter les lardons

puis la viande hachée

cuire environ 6 à 8 mn

saler, poivrer et parsemer de persil

prélever un peu de purée et l'ajouter a la viande

Répartir dans le fond des cassolettes

Mettre une couche de purée

Ajouter du parmesan ou du gruyère

Mettre au four 20mn à 210°C

1 litre de rhum

44 morceux de sucre

1 orange

44 grains de café

Piquer une orange de 44 grains de café

la mettre dans un recipient

Verser 1 litre de rhum

Ajouter 44 morceaux de sucre

Laisser macérer pendant 44 jours

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