Pour 12 huitres

75 g de rollot

15 cl de crème liquide

1 blanc de poireau

1/2 verre de vin blanc

une noisette de beurre

poivre 5 baies

du gruyère râpé

Ouvrir les huîtres  4mn au micro onde

les détacher de leur coquille et  les déposer sur du papier absorbant.

Pendant ce temps,

Émincer très finement un poireau

le mettre dans une casserole avec le vin blanc et le  beurre

il doit être légèrement doré

Il ne doit plus rester de liquide dans la casserole.

Faire fondre le rollot avec la crème liquide

ajouter du poivre 5 baies et l'emincé de poireau

Remettre les huîtres dans leur  coquille et les garnirent.

Déposer les huîtres dans un plat allant au four.

Ajouter un peu de gruyère râpé

Mettre au four position grill (240°C)  pendant 4 minutes.

1 boudin noir

1 boudin blanc

2 pommes

1 cuillère a soupe de sucre

un peu de beurre

sel poivre

Pelez les pommes et les couper en fins quartiers.

faire fondre un peu de beurre avec le sucre et faire cuire les pommes en laissant légèrement caraméliser.

Éplucher le boudin noir, émietter la chair et faire cuire avec un peu de beurre

Retirer la peau du boudin blanc ,

faire des rondelles et les passer a la poêle de chaque coté

Repartir le boudin dans le fond des verrines à la poche a douille

puis une couche de pommes

Mettre la rondelle de boudin sur un pique

recette pour 6 à 8 verrines

1pavé de saumon/personne

de la fondue de poireaux

sauce au beurre blanc

Cuire le saumon au four 20mn

Préparer du riz nature

Ajouter la fondue de poireaux

St jacques poêlées

Sauce au Beurre blanc

Inspirée par la recette de MAMOUNETTE

8 huitres n°3

creme fraiche

chapelure

piment espelette

gruyere rapé

Faire ouvrir les huîtres au micro onde pendant 3 mn 

retirer la coquille du dessus

Couper les huîtres de leur pied

retirer le jus

Ajouter 1 cuillère à café de crème fraîche

un peu de vin blanc

de la chapelure

et le gruyère

Mettre au four 5 à 7 mn en position grill moyen

800g de coques fraiches

1 verre de muscat

1 c de whisky

5 baies

2 echalotes

beurre

Laver les coques

Les faire ouvrir dans une cocotte

les decoquiller

Éplucher et hacher  les échalotes ,

les faire revenir dans le beurre, les échalotes doivent devenir translucides

saler, poivrer

Ajouter les coques

faire chauffer 5mn

Arroser de muscat (un demi verre) et une cuillère de whisky

laisser réduire jusqu' a ce que le liquide soit évaporé

Préparer des toasts

Répartir les coques et les échalotes dessus

Déglacer la poêle avec un demi verre de  muscat

Puis verser sur les toasts

1 pâte feuilletée

1 pot de tapenade noire

100g de gruyère râpé

de l'origan

Étaler la pâte feuilletée,

la garnir de tapenade, recouvrir de gruyère et parsemer d'origan

rouler

mettre au congélateur  10mn

faire des tranches, les déposer sur une feuille de silicone

mettre au four 10mn à 180°C,

si ce n'est pas assez doré prolonger la cuisson en surveillant

1 foie gras dénervé  

7 à 8g de sel  

1g de poivre  

armagnac ou cognac  

de la graisse de canard  

    couper des morceaux de foie gras puis ajouter le sel, le poivre et  l'alcool,

bien amalgamer l'ensemble  

    laisser reposer 24h au frais  

    Le lendemain faire chauffer le four à 200°C  

    faire fondre une cuillère à soupe de foie gras dans la terrine  

    mettre les morceaux de foie gras dans la terrine en les tassant  le plus possible   

    Préparer un plat à feu avec de l'eau y poser la terrine de foie gras      

    Cuire environ 45 mn à 200°C       

lorsque la cuisson est terminée, sortir la terrine du four et laisser refroidir avant de mettre au frigo       

    Laisser au frigo pendant 3 à 4 jours avant de le déguster         

    Servir avec un  blanc liquoreux et un confit  

St Jacques

1 ananas

fleur de sel

vinaigre balsamique

sucre brun

mettre les noix de St Jacques pendant une dizaine de minutes au congélateur afin qu'elles se raffermissent     

    les trancher finement,

et intercaler entre chaque une fine tranche d'ananas      

    Dresser ainsi sur les assiettes et

faire un caramel avec du vinaigre balsamique et du sucre brun,

lorsque le caramel est pris, le déposer sur les assiettes, parsemer de fleur de sel  

    servir aussitôt.

300 g de crevettes roses decortiquées  

400 g de saumon frais  

70 g de mie de pain sans croûte  

3 oeufs  

30 g de beurre fondu  

100 g de crème fraîche épaisse  

1 botte de ciboulette  

 sel, poivre  

    Préchauffer le four à 170°C  

    Placer 16 crevettes dans le fond du moule (moule tablette FLEXIPAN) ou tout autre moule  

    Hacher le saumon.  

    Faire fondre le beurre au micro onde.  

    Dans un saladier, imbiber le pain de mie avec le lait puis l'écraser à la fourchette.  

    Dans le bol du thermomix (ou autre robot) mélanger les oeufs, le saumon haché, le beurre fondu refroidi, ainsi que le mélange pain de mie/lait, l'ensemble doit être homogène.  

    Ajouter le reste des crevettes et la ciboulette  

    Saler, poivrer.  

    Garnir le moule avec le mélange.  

    Cuire 25 mn au four à 170°C.  

    Laisser reposer quelques minutes avant de démouler  

    recette Guy Demarle

1 darne d'espadon  

2 échalotes  

persil  

le jus d'un 1/2 citron  

1 avocat  

6 tomates cerises  

3 cuillères de vinaigre balsamique  

3 cuillères d'huile d'olive  

sel, poivre  

    Couper l'espadon en dés  

    Laver le persil et le couper  

    Eplucher et couper l'échalote  

    Couper l'avocat et l'arroser de jus de citron  

    Laver les tomates cerises, couper les en 4  

    Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients  

    Saler, poivrer  

    Répartir les tartares dans des ramequins  

    Mettre au frais jusqu'au moment de servir