Risotto au Parmesan

240 g de riz  rond italien
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
1 verre de  vin blanc sec
1 marmite fond de veau Knorr
80 g de parmesan Reggiano
30 g de beurre frais
6 cuillères à soupe d'huile d'olive 
 

Faire chauffer une marmite de fond de veau Knorr dans 300ml de vin blanc jusqu'à dissolution.

Porter à ébullition le bouillon de volaille.

Éplucher et ciseler finement l'oignon blanc.

Éplucher et hacher l'ail.
 
Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse,

ajouter l'oignon ciselé et faire suer à  feu doux.

Ajouter le riz, le faire légèrement dorer  pendant 5 minutes en remuant sans cesse, ajouter l'ail.
 
Déglacer au vin blanc.

Laisser réduire à sec, mouiller juste à hauteur avec le mélange le bouillon,

et faire cuire avec un léger frémissement, en remuant toujours.

Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller de nouveau juste à hauteur et poursuivre la cuisson,

sans cesser de remuer.

Renouveler l'opération cinq fois.
 
Après 14 minutes, incorporer  le beurre, l'huile d'olive restante puis le parmesan râpé.
 
Verser le risotto dans un moule à cake en silicone
 
Verser sur le dessus un demi verre de bouillon de volaille.
 
Mettre au four à 200°c  pendant 5 à 6 minutes.

A la sortie du four, badigeonner avec le restant du fond de veau.