14 noix de St Jacques(sans corail)  

1 citron vert  

3 cuillères à soupe d'huile d'olive  

3 cuillères à soupe de lait de coco  

6 pincées de curry  

ciboulette  

sel, poivre  

    Rincer les noix de St Jacques et sécher les,  

    les coupés en dés  

    Presser le citron  

    Dans un saladier, mélanger l'huile avec le lait,  

le jus de citron, le curry et la ciboulette ciselée  

    Saler poivrer  

    Ajouter les St Jacques  

    Laisser mariner au frais  

    Répartir dans des ramequins

200g de saumon très frais  

1 poignée de cacahuètes brisées  

1 cuillère a café de poudre de gingembre  

2 cuillères à soupe de sauce soja                 

2 cuillères a soupe d'huile d'olive  

sel, poivre  

Rincer le poisson, le couper en morceaux  

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier  

Répartir la préparation dans des ramequins  

Placer au frais jusqu'au moment de servir  

200g de saumon très frais  

1cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne                      

2 cuillères a soupe d'huile d'olive  

1 oignon rouge   

sel, poivre  

Rincer le poisson, le couper en morceaux  

couper l'oignon   

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier  

Répartir la préparation dans des ramequins  

Placer au frais jusqu'au moment de servir  

une compote de rhubarbe (préparée la veille)  

biscuits roses  

125 g de mascarpone  

30 g de sucre roux  

 2 oeufs  

 3 cuillères d'amaretto  

    Battre au fouet électrique  le mascarpone avec le sucre roux et les jaunes d'oeufs, ajouter de l'amaretto  

    Battre les blancs en neige bien fermes  

    Incorporer les blancs au mélange précédent  

    Déposer des morceaux de biscuits roses préalablement trempés dans de l'amaretto au fond des verrines  

    Recouvrir de compote  

    Ajouter le mélange de crème au mascarpone  

    Répeter l'opération une fois  

    Parsemer quelques brisures de biscuits roses sur la verrine  

    Mettre les verrines au frais au moins 4 heures

Cointreau

sucre de canne

3 citrons

champagne

Mélanger  

1 louche de cointreau  

2 louches de sucre de canne,  

ajouter 3 jus de citron,  

    laisser macérer une nuit,  

    au moment de servir ajouter 1 bouteille de champagne ou un "bon" mousseux.

1 kg de citron vert  

1 litre de rhum  

500 g de sucre de canne  

1 gousse de vanille  

    Prelevez les zestes de citron,

laisser macérer dans le rhum pendant 24h,  

    Presser les citrons, ajouter 10cl d'eau, 500g de sucre et la vanille et porter à ébullition 1mn.  

    Incorporer les deux mélanges et filtrer,  

    Laisser reposer 15 jours.

7 citrons  

1 litre d'alcool à 90°C  

600g de sucre  

1 litre d'eau minérale  

    laver et secher les citrons.  

    recuperer les zestes des citrons et les faire macerer dans un litre d'alcool pendant une semaine.  

    au bout de ce temps, faire bouillir un litre d'eau, ajouter le sucre puis laisser refroidir.  

    Filtrer le melange zeste/alcool, ne conservez que l'alcool et le mélanger au sirop.  

    Le limoncello se conserve au congélateur, il peut etre consommé en apéritif ou digestif.

20cl de lait  

    20cl de crème liquide  

    50g de sucre   

2 feuilles de gélatine

    1 sachet de sucre vanillé  

    les zestes d'un citron  

    1 pot de lemon curd  

    Mettre le lait,la crème, les zestes de citron dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé,  

    Porter à ébullition 1mn.  

    Ramollir les feuilles de gélatine.  

    Lorsqu'elles sont ramollies, les dissoudre au mélange précédent. 

    Faire un premier étage  de cette préparation dans les verrines  

    Mettre au frais pendant 1h.  

    Au bout de ce temps, déposer 1 cuillère à café de lemon curd dans les verrines.  

    Remettre au frais 15 mn  

    Terminer en ajoutant la dernière couche de crème panna cotta  

    Laisser au frais pendant 6 à 7h

4 tranches de foie gras  

4 tranches de pain d'épices  

1 belle poire  

20g de beurre  

5 cl de porto rouge  

2 c à café de sucre poudre  

    Lavez et pelez la poire,

la couper en tranches épaisses.  

    Faire fondre le beurre dans la poêle,

y faire dorer les tranches en saupoudrant de sucre,

les faire compoter quelques instants.  

    Pendant ce temps, faites griller légèrement les tranches de pain d'épices au four.  

    Retirez les tranches de poires

et déglacer avec le porto afin d'obtenir un jus parfumé.  

    Déposez sur la pain d'épice, les tranches de poire et une tranche de foie gras sur laquelle vous déposerez un filet de jus de cuisson au porto.  

    Servir avec un gewurtraminer. 

2 blancs d’oeufs  

1 pincée de sel  

150 g de sucre en poudre  

175 g de poudre d’amande  

1 cuillère à café d’extrait d’amande amère liquide ou liqueur d'amaretto  

Préchauffer le four à 200°C.   

Dans un bol, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.

Ajouter ensuite le sucre en poudre en 3 fois et continuer de battre jusqu’à obtenir des blancs pas trop fermes.

Incorporer alors délicatement la poudre d’amande et l’extrait  amande amère liquide ou liqueur d'amaretto.  

j'ai réduit les quantités de moitié (ce qui représente tout de même une 40ène de gourmandises)  

et j'ai mis les petits tas dans des caissettes de présentation avant de les enfourner.