800g de coques fraiches

1 verre de muscat

1 c de whisky

5 baies

2 echalotes

beurre

Laver les coques

Les faire ouvrir dans une cocotte

les decoquiller

Éplucher et hacher  les échalotes ,

les faire revenir dans le beurre, les échalotes doivent devenir translucides

saler, poivrer

Ajouter les coques

faire chauffer 5mn

Arroser de muscat (un demi verre) et une cuillère de whisky

laisser réduire jusqu' a ce que le liquide soit évaporé

Préparer des toasts

Répartir les coques et les échalotes dessus

Déglacer la poêle avec un demi verre de  muscat

Puis verser sur les toasts

200g de raisins secs bruns.     200g d'abricots secs.     200g de pruneaux dénoyautés     100g de sucre en poudre. - 60cl de rhum brun. -     10cl de limoncello  

    Coupez les abricots et les pruneaux en dés  

    Mettez le sucre, 10cl d'eau dans une casserole  

    Chauffez doucement en remuant de temps en temps.  

    Quand le sucre est complètement dissous, laissez bouillir 5 minutes.  

    Ajoutez le rhum brun et les fruits,  

    puis faites repartir l'ébullition à feu très doux.  

    Couvrez et laissez refroidir.  

    Ajouter le limoncello.  

    Mettez en bocal et fermez.  

    Laissez macérer au moins 48 heures avant de consommer.  

    Vous pourrez conserver la préparation de fruits macérés au rhum pendant 3 à 4 semaines au réfrigérateur.

1 tete de porc

2 langues de porc

1 bouquet de persil

5 gousses d'ail

sel, poivre

vinaigre blanc

1 oignon

thym

Mettre la tête et les langues dans une cocotte d'eau et de vinaigre

Rincer

Remettre la tête et les langues dans la cocotte avec un oignon  et du thym

Porter a ébullition, baisser le feu et laisser cuire 3h environ

Sortir la tête et les langues  du bouillon,

Laisser refroidir un peu

Détacher les morceaux de viande, les couper grossièrement

Laver le persil, et le hacher

Ajouter l'ail pressé

Mélanger la viande avec le persil, l'ail, saler, poivrer 

Mettre dans une terrine

Recouvrir de bouillon 

Laisser refroidir

Mettre au frais

200 g de chocolat en morceaux

150 g de beurre

4 oeufs

50 g de farine

175 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

4 grosses pommes de terre à chair fondante    

Huile d’olive    

Sel fin  

    Préchauffez votre four à 200°C  

    Lavez les pommes de terre  

    Séchez-les  

    puis piquez-les d’une dizaine de coups de fourchette afin qu’elles n’éclatent pas durant la cuisson.  

    Badigeonnez-les avec de l’huile d’olive puis parsemez-les d’un peu de sel fin.  

    Déposez-les sur une feuille de silicone  

    puis enfournez pour environ 1 h 15  

    On peut garnir les pommes de terres de differentes préparations:  

    fromage frais / ciboulette  

    fraomage frais / champignons  

    Lardons  

    Magrets.....

1 pâte feuilletée

1 pot de tapenade noire

100g de gruyère râpé

de l'origan

Étaler la pâte feuilletée,

la garnir de tapenade, recouvrir de gruyère et parsemer d'origan

rouler

mettre au congélateur  10mn

faire des tranches, les déposer sur une feuille de silicone

mettre au four 10mn à 180°C,

si ce n'est pas assez doré prolonger la cuisson en surveillant