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Rendez-vous Gourmand!

9 mai 2014

Espadon en papillote au barbecue

1 tranche d'espadon / personne

huile d'olives

sel, poivre

citron

du thym

 

Laver la tranche d'espadon et la secher.

La disposer sur du papier aluminium

saler, poivrer

mettre un filet d'huile d'olives

2 ou 3 tranches fines de citron

du thym

refermer la papillote

mettre sur la grille du barbecue pendant 15 mn ou au four.

 

espadon

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30 mars 2014

Galette de chou fleur aux tomates sechées et parmesan

la moitié d'un chou fleur cuit

80g de parmesan

6 tomates séchées

1 oeuf

sel, poivre

persillade ou tout autre herbe

1 cuillère à soupe  bombée de crème fraîche

1 cuillère a soupe de farine

 

râper le chou fleur cuit ou le couper finement

couper les tomates séchées ,

mélanger dans un saladier l'oeuf entier, la farine, le sel, le poivre, le persil, le crème fraîche  et le parmesan râpé

Ajouter les tomates et le chou fleur,

Mélangez bien.

Façonner des galettes et les cuire à la poêle 3mn sur chaque face.

 

galette chou fleur

25 mars 2014

Macarons d'Amiens

150g de poudre d'amandes  

50g de sucre  

50g de sucre glace  

1 cuillère a soupe de miel  

1 oeuf  

qq gouttes d'extrait d'amandes amer  

qq gouttes d'extrait de vanille  

       

       

    Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène  

    recouvrir la pâte d'un film alimentaire et mettre au frais 4h environ  

       

    Préchauffer le four à 160°C  

       

    Former un rouleau avec la pâte et découper des disques de 1,5 cm d'épaisseur  

       

    Mettre les disques sur  une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 à 20 mn à 160°C

 

macaron d'amiens [640x480]

21 mars 2014

Boeuf cru à la Thailandaise

 

200g de boeuf
1 échalote
1 gousse d'ail
sauce huître
sauce soja
2 cuillère a soupe de cassonade
menthe ciselée
coriandre
2 feuilles de laitue
50g de cacahuètes pilées
Faire mariner 200g de boeuf coupé en cube (rumsteck....) avec 1 échalote coupée,
 
1 gousse d'ail hachée, de la sauce huître, de la sauce soja et 2 cuillères à soupe de cassonade
 
 Ajouter de la menthe ciselée et de la coriandre.
 
Dans le fond des verrines, disposer de la laitue
 
Déposer le boeuf égoutté et parsemer de cacahuètes pilées

boeuf cru thai

28 février 2014

Risotto au Parmesan


240 g de riz  rond italien
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
1 verre de  vin blanc sec
1 marmite fond de veau Knorr
80 g de parmesan Reggiano
30 g de beurre frais
6 cuillères à soupe d'huile d'olive 
 

Faire chauffer une marmite de fond de veau Knorr dans 300ml de vin blanc jusqu'à dissolution.

Porter à ébullition le bouillon de volaille.

Éplucher et ciseler finement l'oignon blanc.

Éplucher et hacher l'ail.
 
Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse,

ajouter l'oignon ciselé et faire suer à  feu doux.

Ajouter le riz, le faire légèrement dorer  pendant 5 minutes en remuant sans cesse, ajouter l'ail.
 
Déglacer au vin blanc.

Laisser réduire à sec, mouiller juste à hauteur avec le mélange le bouillon,

et faire cuire avec un léger frémissement, en remuant toujours.

Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller de nouveau juste à hauteur et poursuivre la cuisson,

sans cesser de remuer.

Renouveler l'opération cinq fois.
 
Après 14 minutes, incorporer  le beurre, l'huile d'olive restante puis le parmesan râpé.
 
Verser le risotto dans un moule à cake en silicone
 
Verser sur le dessus un demi verre de bouillon de volaille.
 
Mettre au four à 200°c  pendant 5 à 6 minutes.

A la sortie du four, badigeonner avec le restant du fond de veau.

risotto au parmesan (Copier) 

 

 

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24 février 2014

Tatin endives caramélisées

100 g de lardons

4 endives

de la cassonade

1 pâte feuilletée

un peu de beurre

2 cuillères de miel

2 cuillères de vinaigre balsamique

 

Préchauffer le four à 180°C 

Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur

Dans une sauteuse, mettre un peu de beurre puis les endives et les faire revenir doucement à l'etouffée une dizaine de minutes,

au bout de ce temps, ajoutez le vinaigre balsamique et le miel. 

Saler et poivrer  

Disposer les endives dans le fond d'une tourtière

saupoudrer de cassonade

Ajouter les lardons cuits 5mn au micro-onde

dérouler la pâte feuilletée

Enfourner 25 à 30mn

Attendre 5mn avant de démouler la tatin.

 

tarte_tatin_endives_caramelis_es

 

 

17 février 2014

Gâteau à l'Ananas et au Rhum

100 g de sucre ou 50 g de stevia

100 g de beurre fondu

100 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 œufs

1 petite boite d'ananas au sirop

caramel liquide

du rhum brun

 

Préchauffez le four à 180°C

Versez le caramel dans le fond d'un moule silicone

Ajouter les tranches d'ananas

Faire fondre le beurre

Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit très onctueuse.

Incorporer les œufs puis la levure et la farine tamisée


 Verser cette pâte dans le moule silicone


Faire cuire à four moyen 30 minutes environ.


Démoulez sur un plat de service lorsque le gâteau est refroidi

Arrosée d'un mélange de rhum et de sirop d'ananas.

 

Gateau a l'ananas et rhum (Copier)

11 février 2014

Champignons gratinés au fromage à raclette

12 champignons

150g de fromage frais type St Moret

sel poivre

ciboulette

3 tranches de fromage à raclette

 

Préchauffer le four à 200°C

Nettoyer les champignons et retirer les queues, les reserver.

Broyer les queues au thermomix et ajouter deux champignons

Ajouter le saint moret

saler, poivrer ainsi que la ciboulette

Farcir les champignons de cette préparation

Disposer les champignons dans un plat

Couper une tranche de fromage en 4,

mettre un petit morceau sur chaque champignon

Passer au four 15 minutes

 

champignons gratinés au fromage a raclette (Copier)

 

 

8 février 2014

Brochettes Mozzarella et Viande des Grisons

des billes de mozzarella

Fines tranches de viande des grisons

des tomates séchées

huile d'olive, sel ,poivre et thym

 

Faire mariner les billes de mozzarella dans le mélange huile d'olive, sel, poivre, thym

Les égouttter.

Enfiler sur des pics des fines tranches de viande des grisons,

des billes de mozzarella, et un morceau de tomates séchées.

Servir bien frais.

 

Brochettes de viande des grisons et mozza [640x480]

25 janvier 2014

Amuse Bouche au Boursin

100g de boursin

3 pétales de tomates séchées

1feuille de gélatine

100ml de crème liquide

10g de noisettes hachées

sel, poivre

Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes, l'essorer.

Mélanger les noisettes avec le boursin et les pétales de tomates séchées 

Chauffer 100ml de crème,

ajouter la gélatine essorée a la crème.

Mélangez la préparation Boursin/noisettes/tomates séchées et la crème 

Préparer le siphon avec le reste de crème

l’incorporer à la préparation.

Saler, poivrer, ajouter la ciboulette

Garnir les empreintes

mettre au congélateur

Déposer les amuses bouches sur des tranches de concombres

ou sur des sablés, garnir de zestes de citron

 

Je me suis inspirée de la recette de Puce Bleue

 

amuse bouche au boursin (Copier)

 

 

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